Autumn menu 2018 - La Sangiovesa
←
→
Page content transcription
If your browser does not render page correctly, please read the page content below
Autumn menu
2018ATTENTION - IMPORTANT INFORMATION TO OUR GUESTS In line with the regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, we kindly invite our guests suffering from food allergies, intolerances or pathologies to inform our staff and consult our list of ingredients and allergens. The HACCP Supervisor Cover charge “osteria” | Freshly made piadina 2,50 (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough) Cover charge “restaurant” | Freshly made piadina 3,00 (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough)
Our Osteria is the child of our land, the Romagna region. Shift the attention from the sea and the flat coasts, head inland along the discontinuous paths carved by the Marecchia river. Sangiovesa reflects this land morphology through its architectural structure, made of irregular niches, rooms and spaces. Observe, smell, listen: you will notice how accurately the outside territory is recreated behind Osteria Sangiovesa’s doors. Our Head Chef Massimiliano Mussoni and his team work to maintain these very synchronies. Their recipes’ ingredients come from an exceptional supplier, Tenuta Saiano, the agricultural face of Sangiovesa. Tenuta Saiano estate lies on the hills of Montebello di Poggio Torriana, a few kilometres away from Santarcangelo, with 60 hectares of forest preserve all around. Tenuta Saiano is an oasis of vineyards, farms, olive trees, fields and silence. Here, we breed our pigs, chickens, pigeons, sheep and goats. Here, out trusted butcher Angelo produces cured meats for the osteria. Our wines come from the grapes grown and processed on the estate. You can create your own itinerary of Tenuta Saiano’s products by choosing menu items marked with the estate symbol: . Proceeding further inland towards Punte Messa is the Mulino Ronci mill, which grinds Montefeltro and Marecchia grains to produce our flour. Every morning the “sfogline”, our pasta makers, shape this flour into tagliatelle, cappelletti and the other fresh pasta appearing on our menu through the seasons. The same flour is used to make “piadina”, the typical flat bread of Romagna region. The dough is made with either pork fat, as per tradition, or extra vir- gin olive oil - both produced in-house. However, its unique taste comes from another, secret ingredient. It’s the breeze blowing over Romagna, that light, friendly and careless air which gives character to this region, much more so than its land and sea. After all, we all know it Romagna is good.
Starters
Salumi platter 14,00
ham, salami, dried sausage, seasoned coppa (cured pork neck), flat pancetta
(cured pork belly), seasoned lard, goletta (cured pork cheek)
and testarda (cured spiced pork head) - based on availability
Dried salami 6,00
Homemade Cotechino* 8,00
with homemade pickled vegetables and salsa verde - based on availability
Squacquerone (local creamy cheeses) PTO 8,50
with rocket salad and caramelised figs
Ricotta di Romagna 7,50
with Cocomerina pear jam
Omelettes 6,00
with wild herbs, onion, potatoes and seasonal vegetables
Tuna, beans and onions salad 5,00
Homemade pickled and marinated vegetables 6,50
Pinzimonio (raw vegetables with extra virgin olive oil dip) 6,00
Anchovies in brine 7,00
I Cassoni (stuffed piadina) 6,00
- with sautéed wild herbs
- with potatoes, caciotta cheese and pork jowl from Tenuta Saiano
Product of Tenuta SaianoFresh Pasta
Tagliatelle della Minghina 12,00
with seasonal vegetables and fresh San Marzano tomatoes
Tagliatelle with traditional Romagna ragout 12,00
Oven baked green lasagna* 12,00
with béchamel sauce and meat ragout
Pasta and beans all’antica* 12,00
with potatoes, cured pork belly and gambuccio (ham cut close to the bone)
Ravioli with porcini mushrooms* 14,00
with homemade salami, dried tomatoes and stridoli (wild herbs)
Ricotta cheese gnocchi 13,00
with pecorino cheese cream, sautéed pumpkin and black truffle
Stringhetti (hand-rolled pasta)* 12,00
with pork jowl from Tenuta Saiano, Santarcangelo onion, fresh tomatoes
and rocket pesto
Strozzapreti (hand-rolled pasta) 12,00
with ham from Tenuta Saiano, chickpeas and aromatic herbs
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be usedSecond course
Fattened hen alla cacciatora* 16,00
free-range hen, marinated and browned in red wine
Grilled sausage from Romagna 14,00
with stewed onion and oven-browned potatoes
Beef tripe alla contadina* 16,00
stewed beef tripe with vegetable brunoise and aromas
Beef tenderloin alla Conte Nadiani 18,00
with mixed-leaf salad, balsamic vinegar sauce and sweet onion
Grilled beef tenderloin 20,00
Beef tenderloin 24,00
with wine reduction Sangiovese Riserva “Il Montebello”,
pecorino cheese flakes and waffled potatoes
Beef entrecote 20,00
with whole sea salt from Camillone di Cervia saltworks
Roast veal cooked at low temperature 18,00
with chestnut purée and black truffle
Fresh Tomino cheese 14,00
with local grilled vegetables and our saba (cooked grape must)
Local cheeses selection 14,00
Cow cheese “Caciotta del Rubicone”, goat cheese,
pecorino cheese PTO - Caseificio Pascoli
Pecorino cheese with aromatic herbs “l’Aromatico”,
vegetable rennet cheese “Il Gobbo” - Caseificio Buon Pastore
with honey from OrtiCa’farm and Savour (cooked grape must compote,
dried fruit, quince apples and pears, figs)
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be usedSide Dishes Sautéed wild herbs 5,50 Oven-browned potatoes 6,00 Gratined Onion 5,50 Mixed-leaf vegetables 5,00 Radicchio (local chicory variety) and onions 5,00 Drinks Jug of filtered water 2,00 Espresso coffee 2,00 Barley coffee 2,00 Caffettaccio - big cup of coffee with a blend of liquors 3,00 Beers Amarcord Brewery Gradisca, Italian lager, 5,2% vol 0,50 l - 5,00 La Mata Brewery Dora, Blonde Ale, 5% vol 0,33 l - 6,00 Mora, Bitter Ale, 6% vol 0,50 l - 7,00
Nursery Rhyme
In the Sangiovesa kitchen, we have only one obsession:
choosing every single product with impeccable selection.
From our hams to Squacquerone, everything is put to test
to make sure that our suppliers are undoubtedly the best.
Grinding mills and dairy farms keep our menu standards high
but Saiano, our estate, is the apple of our eye.
Here we breed all of our pigs with some fennel, herbs and beans
to create the handmade cured meats of everybody’s dreams.
We take care of our hens, running freely all around
and our sheep are most contempt, grazing on Saiano’s ground.
The whole forest, fields and trees sing the sweetest lullabies
to provide a peaceful rest for our aromatised wines.
Every ingredient on our table, every inch of our food
is right there just to remind you what we think: Romagna is good.
If the hunger’s taken over and we are making your head spin…
Then it’s time to grab your fork, read the menus and dig in!Saiano Menu
Salumi platter, homemade pickled vegetables
ham, salami, dried sausage, seasoned coppa (cured pork neck), flat pancetta
(cured pork belly), seasoned lard, goletta (cured pork cheek)
and testarda (cured spiced pork head) - based on availability
Strozzapreti (hand-rolled pasta)
with ham from Tenuta Saiano, chickpeas and aromatic herbs
Fattened hen alla cacciatora*
free-range hen, marinated and browned in red wine
or
Grilled sausage from Romagna
with stewed onion and oven-browned potatoes
Choice of dessert from the menu
Two glasses of wine of Tenuta Saiano’ choice
Rosanita - Sparkling Charmat Brut Rosè 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Water | Coffee | Freshly made piadina (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough) | Cover charge
36,00
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be useVegetarian Menu
Squacquerone (local creamy cheese) PTO
with rocket salad and caramelised figs
Ricotta cheese gnocchi
with pecorino cheese cream, sautéed pumpkin and black truffle
Fresh Tomino cheese
with local grilled vegetables and our saba (cooked grape must)
Choice of side dish
Choice of dessert from the menu
Two glasses of wine of Tenuta Saiano’ choice
Rosanita - Sparkling Charmat Brut Rosè 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Water | Coffee | Freshly made piadina (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough) | Cover charge
34,00Dessert Menu While the rooster crows at Sangiovesa the tender hands of the pastry chef Andrea Marconi are busy with cakes and ice-creams Maybe your mouth is already watering looking at the dessert counter but hold on read and ponder Then choose instinctively
House cream cup 7,00
with ciambella di Romagna (traditional cake from the region)
Zuppa inglese (trifle) 7,00
Ciambella di Romagna (traditional cake from the region) 5,00
Rustic Ciambella 6,00
with almonds, raisins and apricot jam
Scroccadenti (local dried biscuits) with almonds 5,00
Ricotta cake 7,00
with chocolate sauce
Squacquerone cheese cake 7,00
with caramelised figs and almond crumble
Delicious cake with custard cream, chocolate and pine nuts 7,00
with fiordilatte ice cream
Soft apple pie 6,50
with orange caramel and cream gelato
Pears in wine Sangiovese “Gianciotto” 6,50
with raisins and dried plums
Ice cream bowl 7,00
cream, chocolate, coffee, fiordilatte, hazelnut, pistachio
Il gelatone 8,50
ice cream with ciambella soaked in Albana passita (straw wine)
Product of Tenuta SaianoLiqueurs and spirits
Sweet wines
Albana Le Querce - Celli 4,00
Albana passita 5,00
Our produtions
Clementino - Dry white Vermouth 4,50
Demos - Red Vermouth 4,50
Arrangiato - Aromatised wine 4,50
Aperitivo Saiano - Aromatised wine 4,50
Yersinia - Anisette of Romagna 4,00
Nocino - Walnut liqueur 4,00
Spinoso - Artichoke bitter 4,00
Zrisa - Marasca cherries liqueur 4,00
Crude spirits
Sangiovese Grappa 3,50
Albana Grappa aged in barrique 4,00
XO long -aged Wine spirit 4,00
Our delicacies originate in Tenuta Saiano’s olfactory from the expertise of our perfumer
Baldo Baldinini. Our wines acquire the smells of aromatic herbs carefully selected by us.
We choose the ingredients for our liqueurs with the same attention and care.Menu automne
2018ATTENTION: INFORMATION IMPORTANTE Á LA CLIENTÈLE Conformément au règlement EU 1169/2011 on invite la clientèle avec des allergies, des intolérances alimentaires ou des pathologies liées à la nourriture, à informer le personnel et consulter notre registre allergène-ingrédients. Le Responsable HACCP Couvert “osteria” | Piadina fraichement préparée 2,50 (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge) Couvert “restaurant” | Piadina fraichement préparée 3,00 (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge)
Cette osteria naît d’une terre, la Romagne. Détournez l’attention de la mer et sa longue côte plate, dirigez-vous vers l’arrière-pays, par ces territoires discontinus et divers tirés du cours de la rivière Marecchia. La configuration de la Sangiovesa, inégale et complexe dans son système de niches, salles et salons, reflète la morphologie de cette Romagne. Observez, sentez, écoutez: vous vous rendrez compte de la ressemblance entre le territoire à l’extérieur et les espaces intérieurs. La brigade du chef Massimiliano Mussoni travaille sur ces synchronies précises, en puisant la plu- part des matières premières dans un fournisseur d’exception, Tenuta Saiano, le visage agricole de la Sangiovesa. Dans les collines de Montebello di Poggio Torriana, à quelques kilomètres de Santarcangelo, les 60 hectares de réserve boisée qui composent le domaine se cachent. Tenuta Saiano est une oasis de vignobles, élevages, oliviers, prairies et silence. Ici nous élevons nos cochons, poulets, pigeons, moutons et chèvres pour l’osteria; ici Angelo, le charcutier, prépare et mûrit nos viandes; nos vins proviennent des raisins du domaine. En feuilletant le menu, vous pourrez construire votre parcours à travers les produits du domaine, marqués avec le symbole . En procédant le voyage dans l’arrière-pays de la Romagne, le Mulino Ronci à Ponte Messa, avec son moulin à meule de pierre, produit les farines de blé du Montefeltro et de la Valmarecchia. Les « sfogline », nos cuisinières étalant la pâte, tournent ces farines en tagliatelle, cappelletti et autres formats de pâtes qui enrichissent le choix à la carte de l’osteria chaque saison. Avec la même farine nous pétrissons les piadinas, soit avec du saindoux (selon la tradition) ou de l’huile d’olive. Nous produisons les deux, ne craignez pas. De toute façon, c’est l’air de notre région à rendre ce produit unique, l’air léger, insouciant et cordiale qui rend la Romagne belle et bonne, beaucoup plus que sa mer et sa terre. Après tout, tout le monde le sait: Romagna is good.
Entrées
Sélection de charcuteries locales 14,00
jambon, salami, saucisse séchée, coppa affinée (cou de porc),
pancetta (poitrine de porc), lard assaisonné (dos de porc), goletta (joue de porc)
et testarda (tête de porc) - selon disponibilité
Saucisse séchée 6,00
Cotechino (saucisse cuite) artisanal* 8,00
avec giardiniera (légumes au vinaigre faits maison)
et sauce verte - selon disponibilité
Squacquerone AOP (fromage local frais et crémeux) 8,50
avec croquette et figues caramélisées
Ricotta de Romagne 7,50
avec confiture de poire Cocomerina
Omelette 6,00
avec herbes sauvages, oignons, pommes de terre et légumes de saison
Salade de thon, haricots et oignons 5,00
Légumes à l’huile et au vinaigre de notre production 6,50
Pinzimonio (crudités avec huile d’olive extra vierge à côté) 6,00
Anchois en saumure 7,00
I Cassoni (piadinas farcies) 6,00
- aux herbes sauvages sautées
- aux pommes de terre, fromage caciotta et gorge de Tenuta Saiano
Produit de Tenuta SaianoPâtes fraîches
Tagliatelle della Minghina 12,00
lavec légumes de saison et San Marzano tomate fraîche
Tagliatelle traditionnelles au ragoût de Romagne 12,00
Lasagnes vertes au four* 12,00
avec béchamel et ragout cuit lentement
Pâtes et haricots à l’ancienne * 12,00
avec pommes de terre, pancetta et gambuccio (partie du jambon proche de l’os)
Raviolis aux bolets* 14,00
avec salami artisanal, tomate séchée et Stridoli (herbes sauvages)
Gnocchis de ricotta 13,00
avec crème de fromage Pecorino, citrouille sautée et truffe noire
Stringhetti (pâtes faites maison)* 12,00
avec gorge de Tenuta Saiano, oignon de Santarcangelo,
tomate fraîche et pesto de roquette
Strozzapreti (pâtes faites maison) 12,00
avec jambon de Tenuta Saiano, pois chiches et herbes aromatiques
Produit de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséPlats principaux
Poularde à la chasseur * 16,00
poule élevée en plain air, marinée et braisée en vin rouge
Saucisse de Romagne grillée 14,00
avec oignon mijoté et pommes de terre dorées au four
Tripes de Scottona (jeune vache) à la paysanne* 16,00
tripes mijotées, brunoise de légumes et arômes
Filet de bœuf à la Conte Nadiani 18,00
avec mesclun, sauce au vinaigre balsamique et oignon doux
Filet de bœuf grillé 20,00
Filet de bœuf 24,00
avec réduction de vin Sangiovese Riserva “Il Montebello”,
écailles de fromage Pecorino et frites gaufrées
Entrecôte de Scottona (jeune vache) 20,00
avec gros sel intégral Saline Camillone di Cervia
Rôti de veau cuit à basse température 18,00
avec purée de marrons et truffe noire
Tomino fresco 14,00
avec légumes locales grillées et notre saba (moût de raisin cuit)
Sélection de fromages locaux 14,00
Caciotta del Rubicone (vache, doux et moelleux), Caprino (chèvre frais),
Il Fossa AOP (fromage pecorino) - Caseificio Pascoli
L’Aromatico (fromage pecorino avec herbes aromatiques), Il Gobbo(fromage
à la présure végétale) - Caseificio Buon Pastore
Avec miel de l’exploitation agricole OrtiCà et Savour
(compôte de moût de raisin cuit, fruits secs, coings, coing de poire, figues)
Produit de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséGarnitures Herbes sauvages sautées 5,50 Pommes de terre dorées au four 6,00 Oignon gratinée 5,50 Mesclun 5,00 Chicorée rouge et oignon 5,00 Boissons Eau filtrée en carafe 2,00 Expresso 2,00 Café d’orge 2,00 Caffettaccio - café en tasse grande avec mélange di liqueurs 3,00 Bières Brasserie Amarcord Gradisca, blonde italienne, 5,2% vol 0,50 l - 5,00 Brasserie La Mata Dora, blonde, 5% vol 0,33 l - 6,00 Mora, amère, 6% vol 0,50 l - 7,00
Comptine
Ici chez Sangiovesa on est presque obsédés
par une sélection de plats d’incroyable qualité.
Des fromages aux charcuteries, nos produits sont les meilleurs
grâce à l’aide extraordinaire de nos fiables fournisseurs.
Nos moulins et fermes laitières nous font des super produits
mais Tenuta Saiano est de loin notre favori.
Avec herbes et haricots, on y élève tous nos cochons
en faisant des charcuteries qui sont presque la perfection.
Nos poulets profitent bien de leur vie toute en plein air
nos moutons sont libres de paître dans la propriété entière.
Et les arbres tout autour chantent des mots très magnifiques
pour donner un bon repos à nos vins aromatiques.
Chaque produit sur notre table, des fromages jusqu’au ragout
est là pour vous répéter notre message: Romagna is good
Et alors si cette comptine vous a fait tourner la tête…
Il est temps de lire la carte et attraper votre fourchette!Menu Saiano
Sélection de charcuterie locale, giardiniera
jambon, salami, saucisse séchée, coppa affinée (cou de porc), pancetta (poitrine de porc),
lard assaisonné (dos de porc), goletta (joue de porc) et testarda (tête de porc)
- selon disponibilité
Strozzapreti (pâtes faites maison)
avec jambon de Tenuta Saiano, pois chiches et herbes aromatiques
Poularde à la chasseur*
poule élevée en plain air, marinée et braisée en vin rouge
or
Saucisse de Romagne grillée
avec oignon mijoté et pommes de terre dorées au four
Dessert à choix sur la carte
Deux verres de vin de Tenuta Saiano à choix:
Rosanita - Pétillant Brut Rosé 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Eau | Café | Piadina fraîchement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge) | Couvert
36,00
Entièrement réalisé avec ingrédients de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséMenu végétarien
Squacquerone AOP (fromage local frais et crémeux)
avec roquette et figues caramélisées
Gnocchis de ricotta
avec crème de fromage pecorino, citrouille sautée et truffe noire
Tomino frais
lavec légumes locaux grillés et notre saba (moût de raisin cuit)
Garniture à choix
Dessert à choix sur la carte
Deux verres de vin de Tenuta Saiano à choix:
Rosanita - Pétillant Brut Rosé 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Eau | Café | Piadina fraîchement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge) | Couvert
34,00Carte des desserts Au chant du coq chez la Sangiovesa, les tendres mains du pâtissier Andrea Marconi s’affairent à défourner les gâteaux et à malaxer la glace Peut-être vous avez déjà l’eau à la bouche en regardant la table de dessert mais attendez lisez et méditez En suite fiez-vous à votre instinct
Crème maison en tasse 7,00 avec ciambella de Romagne (dessert traditionnel de la région) Zuppa inglese 7,00 Ciambella de Romagne (dessert traditionnel de la région) 5,00 Ciambella rustique 6,00 avec amandes, raisins secs et confiture d’abricot Scroccadenti (biscuit secs de la région) avec amandes 5,00 Gâteau à la ricotta 7,00 avec sauce au chocolat Gâteau au fromage Squacquerone 7,00 avec figues caramélisées et crumble aux amandes Gâteau gourmand à la crème jaune, chocolat et pignons 7,00 avec glace fiordilatte Gâteau moelleux aux pommes 6,50 avec sauce caramel et orange, glace crème Poires ivres au vin Sangiovese “Gianciotto” 6,50 avec raisins secs et prunes séchées Bol de glace 7,00 crème, chocolat, café, fiordilatte, noisette, pistache Le Gelatone 8,50 glace et ciambella imbibée de vin paillé Albana passita
Digestifs
Vins Doux
Albana Le Querce - Celli 4,00
Albana passita 5,00
Nos productions
Clementino - Dry Vermouth blanc 4,50
Demos - Vermouth rouge 4,50
Arrangiato - Vin aromatisé 4,50
Aperitivo Saiano - Vin aromatisé 4,50
Yersinia - Anisette de Romagne 4,00
Nocino - Liqueur aux noix 4,00
Spinoso - Amer à l’artichaut 4,00
Zrisa - Liqueur aux cerises variété Marasca 4,00
Eaux-de-vie Crude
Grappa de Sangiovese 3,50
Grappa de Albana vieillie en barrique 4,00
XO Eau-de-vie de vin longuement vieillie 4,00
Ces délices naissent dans la Tenuta Saiano, grâce à l’art de l’alchimiste parfumeur
Baldo Baldini. Le vin produit de nos propres mains reflète les arômes que nous
sélectionnons. Avec la même expertise, nous choisissons les ingrédients qui com-
posent nos liqueurs.Speisekarte Herbst
2018WICHTIGE INFORMATION FÜR UNSERE GÄSTE Gemäss der verordnung (EU) nr. 1169/2011 Bitten wir die gäste, die unter einer lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit leiden, das personal des restaurants darüber zu informieren und die von uns zur verfügung gestellte allergen- und zu- tatenliste zur kenntnis zu nehmen. Der Geschäftsleiter Gedeck Osteria | Piadina frisch gebacken 2,50 (mit Schweineschmalz oder nativem Olivenöl extra) Gedeck Restaurant | Piadina frisch gebacken 3,00 (mit Schweineschmalz oder nativem Olivenöl extra)
Diese Osteria ist Tochter unseres Landes, der Romagna. Folgen Sie uns, vom Meer über die lange und flache Küste hinaus, bis auf das Festland, durch schmale und steile Wege, dem Flussbett des Marecchia nach. Die durchdachte Gestaltung von Räumen, Nischen und Fluren der Osteria Sangiovesa ist von den morphologischen Gegebenheiten der Region Romagna inspiriert worden. Schauen Sie, riechen Sie, hören Sie mal zu: Sie werden sofort verstehen, inwieweit wir mit unserem Land von Natur aus verbunden sind. Das Team vom Chefkoch Massimiliano Mussoni arbeitet im Einklang mit den kulinarischen Traditionen dieses Landes und verwendet zum größten Teil die aus dem zertifizierten Lieferanten Tenuta Saiano stammende Pro- dukte. Zwischen den Hügeln von Montebello di Poggio Torriana, nur we- nige Kilometer von Santarcangelo entfernt, nimmt unser Grundstück eine Waldfläche von 60 ha ein. Saiano ist eine Insel von Weinbergen, Landwir- tschaftsbetrieben, Olivenbäumen, Wiesen und Ruhe. Hier züchten wir unsere Schweine, Geflügel, Tauben, Schafe und Ziegen. Hier lässt Angelo, der Metzger, seine selbst hergestellten Wurstwaren zusammen reifen. Aus den Trauben unserer Weinberge werden unsere Weine produziert. Nun laden wir Sie herzlich ein, unsere Speisekarte durchzublättern. Gestalten Sie Ihr eigenen Weg durch die Produkte unseres Grundstücks, die mit dem Symbol gekennzeichnet sind. Indem wir mit unserer Reise durch die Romagna fortfahren, stoßen wir auf den Mulino Ronci, die Windmühle, die das Mehl aus den Körnern der Re- gionen Montefeltro und Valmarecchia in einem Durchgang auf Naturmühls- teinen zerdrückt und aussiebt. Aus diesem Mehl herstellen jeden Morgen die Sfogline, unsere Pastamacherinnen, die verschiedensten Teigwaren, u.a. Tagliatelle und Cappelletti, die je nach Saison auf der Speisekarte unserer Osteria zur Auswahl stehen. Mit dem gleichen Mehl kneten wir den Teig für das typisch norditalienische Fladenbrot, die Piadina. Sie kann mit Sch- malz oder Olivenöl gebacken werden, ganz nach Ihrem Geschmack. Unsere Piadina ist etwas Besonderes, denn sie trägt in sich die Luft unserer Region. Nicht das Wasser des Meeres oder die Erde des Landes, sondern die leichte, sorgenfreie, warme Luft der Romagna ist das Element schlechthin, das unsere Region so wunderschön macht. Sagen Sie es laut, das wissen wir alle: Romagna is good.
Vorspeisen
Selezione di salumi 14,00
(Auswahl an italienischen Fleisch-,Wurst- und Schinkenspezialitäten)
Schinken, Salami, Salsiccia Passita (getrockenete Wurst), gereifte coppa (schweinenacken),
pancetta tesa (Bauchspeck), lardo condito (gereifter Speck), goletta (Schweinebacke)
und Testarda (schweinekopf) - nach Verfügbarkeit
Salsiccia passita (getrocknete Wurst) 6,00
Cotechino artigianale* 8,00
Gemüse-Antipasti im Öl und Grünsoße – nach Verfügbarkeit
Squacquerone (Frischkäse) g.U. 8,50
serviert mit Rucola und karamellisierten Feigen
Ricotta aus der Romagna 7,50
Serviert mit Birnenkonfitüre aus Cocomerina-Birnen
Frittatine (kleine Omelette) 6,00
Wildkräuter, Zwiebeln, Kartoffeln, Saisongemüse
Tonno, fagioli, cipolla (Thunfisch, bohnen und zwiebeln) 5,00
Sottoli e giardiniera di nostra produzione 6,50
(Gemüse-Antipasti im Öl aus eigene Produktion)
Pinzimonio (Rohe Gemüse mit Dressing) 6,00
Acciughe in salamoia (Sardellen in Salzlake) 7,00
I Cassoni (Teigtaschen) 6,00
- Wildkräuter
- Kartoffeln, Caciotta und Guanciale
Produkt der Tenuta SaianoPasta fresca (Frische Pasta)
Tagliatelle della Minghina 12,00
Saisongemüse, frische San-Marzano-Tomaten
Tagliatelle al Ragù aus der Romagna 12,00
Grüne Lasagne aus dem Ofen* 12,00
Bechamelsoße, Ragù
Pasta e fagioli (Pasta und Bohnen)* 12,00
Kartoffeln, Pancetta und Gambuccio (Schweinefleisch)
Ravioli mit Steinpilzen* 14,00
Salami, getrockene Tomaten, Leimkraut
Gnocchi mit Ricotta 13,00
Pecorinocreme, gebratener Kürbis, schwarze Trüffel
Stringhetti* 12,00
Guanciale der Tenuta Saiano, Santarcangelo Zwiebel,
frische Tomaten, Rucola pesto
Strozzapreti 12,00
fiocco di prosciutto di Tenuta Saiano (hochwertiger Schinken),
Kichererbsen, aromatische Kräuter
Produkt der Tenuta Saiano
* Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte
mit Tiefkühlwaren ersetzt werdenHauptspeisen
Pollastra alla cacciatora (Huhn nach Jägerart)* 16,00
Huhn aus Bodenhaltung, mariniert und angebraten in Rotwein
Salsiccia di Romagna alla griglia (Gegrillte Wurst) 14,00
Gedünste Zwiebeln, Ofenkartoffeln
Trippa di Scottona alla contadina (Regionales kuttelgericht)* 16,00
Gemüsebrunoise, aromatische Kräuter
Scortichino di filetto (Rinderfilet) alla Conte Nadiani 18,00
Misticanza-Salat, Balsamico-Soße, süße Zwiebeln
Filetto di manzo alla griglia (Gegrilltes Rinderfilet) 20,00
Filetto di manzo (Rinderfilet) 24,00
Rotwein-Reduktion (Sangiovese Riserva “Il Montebello”),
grob geriebener Pecorino-Käse, Pommes
Intercostata di Scottona (Scottona-Rindfleisch) 20,00
Steilsalz aus Saline ‘Camillone di Cervia’
Cappello del prete di vitello (Rinderschulter) 18,00
Kastanien-Purée, schwarze Trüffel
Tomino fresco (Käse) 14,00
Gegrillte Gemüse, Saba (eingekochter Traubenmost)
Selezione di formaggi (regionale Käseauswahl), 14,00
Caciotta del Rubicone, Caprino (Ziegenkäse), Pecorino g.U - Caseificio Pascoli
L’Aromatico, Il Gobbo - Az. Agr. Buon Pastore
Serviert mit Honig aus azienda agricola OrtiCa’ und ‘Savor’
(Kompott aus eingekochtem Traubenmost, Trockenfrüchten, Äpfeln und Birnen
Quitten, Feigen)
Produkt der Tenuta Saiano
* Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte
mit Tiefkühlwaren ersetzt werdenBeilagen Erbe saltate (gebratene Wildkräuter) 5,50 Patate al forno (Ofenkartoffeln) 6,00 Cipolla gratinata (gratinierte Zwiebel) 5,50 Misticanza-Salat 5,00 Radicchio-Salat und Zwiebeln 5,00 Getränke Gefiltriertes Wasser 2,00 Espresso 2,00 Malzkaffee 2,00 Caffettaccio - Kaffee mit Schuss 3,00 Biere Bierbrauerei Amarcord Gradisca, Helles Lagerbier, 5,2% vol 0,50 l - 5,00 Bierbrauerei La Mata Dora, Blonde Ale, 5% vol 0,33 l - 6,00 Mora, Bitter Ale, 6% vol 0,50 l - 7,00
Menü Saiano
Auswahl an Wurst - und Fleischspezialitäten, Gemüse-Antipasti
Schinken, Salami, Salsiccia Passita (getrockenete Wurst), gereifte Coppa (schweinenacken),
Pancetta Tesa (Bauchspeck), Lardo Condito (gereifter Speck), Goletta (Schweinebacke)
und Testarda (schweinekopf) - nach Verfügbarkeit
Strozzapreti
Fiocco di Prosciutto der Tenuta Saiano (hochwertiger Schinken), Kichererbsen,
aromatische Kräuter
Pollastra alla cacciatora (Huhn nach Jägerart)*
Huhn aus Bodenhaltung, mariniert und angebraten in Rotwein
oder
Salsiccia alla griglia (Gegrillte Wurst)
Gedünste Zwiebel, Ofenkartoffeln
Dessert à la carte
Zwei Weingläser aus dem Wein Sortiment der Tenuta Saiano
Rosanita - Charmat Brut Rosé (Sekt) 2017
sangiovese 100%
L’Animo - g.g.A. 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Wasser | Kaffee | Gedeck | Piadina frisch gebacken (mit Schweineschmalz oder
nativem Olivenöl extra)
36,00
Produkt der Tenuta Saiano
* Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte
mit Tiefkühlwaren ersetzt werden.Vegetarisches Menü
Squacquerone (Frischkäse) g.U.
serviert mit Rucola und karamellisierten Feigen
Gnocchi mit Ricotta
Pecorinocreme, gebratener Kürbis, schwarze Trüffel
Tomino fresco (Käse)
Gegrillte Gemüse, Saba (eingekochter Traubenmost)
Dessert à la carte
Zwei Weingläser aus dem Wein Sortiment der Tenuta Saiano
Rosanita - Charmat Brut Rosé (Sekt) 2017
sangiovese 100%
L’Animo - g.g.A. 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Wasser | Kaffee | Gedeck | Piadina frisch gebacken (mit Schweineschmalz oder
nativem Olivenöl extra)
34,00Dessertkarte Wenn der Hahn kräht sind die Hände des Bäckers Andrea Marconi bereits dabei Kuchen zu backen und Eis herzustellen Vielleicht läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen doch denken Sie daran ruhig zu bleiben unsere Karte sorgfältig zu lesen und gut darüber nachzudenken Erst dann sollen Sie ruhig nach Ihrem Bauchgefühl gehen
Creme des Hauses im Becher 7,00 ciambella di Romagna Zuppa inglese 7,00 Ciambella di Romagna (Kranzkuchen) 5,00 Ciambella rustica (rustikaler Kranzkuchen) 6,00 mit Mandeln, Rosinen und Aprikosenmarmelade Scroccadenti mit Mandeln 5,00 Ricotta-Kuchen 7,00 mit Schokoladencreme Squacquerone-Kuchen mit Karamellisierten Feigen und Mandelstreusel 7,00 Torta golosa alla crema, cioccolato e pinoli 7,00 (Kuchen mit Konditorcreme, Schokolade und Pinienkernen) mit Fior di latte Eis Weicher Apfelkuchen 6,50 mit Karamell- und Orangensoße und Cremeeis Pere ubriache al Sangiovese “Gianciotto” 6,50 (Birnen ertrunken in Sangiovese “Gianciotto”) mit Rosinen und getrockneten Pflaumen Coppa di gelato (Eisbecher) 7,00 Creme, Schokolade, Kaffee, Fior di Latte, Haselnuss, Pistazien Il gelatone 8,50 eis und Kranzkuchen ertrunken in Albana
Digestif
Dessertwein
Albana Le Querce - Celli 4,00
Albana passita 5,00
Aus eigene Produktion
Clementino - weißer Wermut (trocken) 4,50
Demos - roter Wermut 4,50
Arrangiato - aromatisierter Wein 4,50
Aperitivo Saiano - aromatisierter Wein 4,50
Yersinia - Anislikör der Romagna 4,00
Nocino - Walnusslikör 4,00
Spinoso - Amaro Likör aus Artischocken 4,00
Zrisa - Kirschlikör aus Maraschine Kirschen 4,00
Spirituosen
Grappa di Sangiovese 3,50
Grappa di Albana (Barrique) 4,00
XO Acquavite di vino (Branntwein) 4,00
Diese Leckerbissen sind der Genialität und Kunst unseres Alchemisten und Parfümeurs
Baldo Baldinini zu verdanken. Unsere Weine tragen in sich die Düfte und Aromen der
Romagna, die wir mit großer Aufmerksamkeit und Liebe ausgewählt haben. Mit der
gleichen Sorgfalt suchen wir die Zutaten für unsere Spirituosen aus.Tenuta Saiano
Via Casone, 35 Montebello di Poggio Torriana (RN)
0541 675515 | | www.tenutasaiano.it | info@tenutasaiano.it
La Sangiovesa
Palazzo Nadiani - Piazza Beato Simone Balacchi, 14 Santarcangelo di Romagna (RN)
0541 620710 | | www.sangiovesa.it | sangiovesa@sangiovesa.it
@ http://shop.sangiovesa.it/
Vermuteria Teatro Condomini
Via Aurelio Saffi, 42 Santarcangelo di Romagna (RN)
0541 622236 | | teatrocondomini@vermuteria.itautumn menu | menu automne | Speisekarte Herbst 2018
You can also read
