DESAYUNO BREAKFAST - unisabana.edu.co
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DESAYUNO BREAKFAST unisabana.edu.co
DESAYUNO
BREAKFAST
Huevos al gusto
HUEVOS / EGGS Eggs of your choice $3.700
Fritos, revueltos, omelettes
Fried, scrambled, omelettes
Huevos pochados con queso
Cheese poached eggs $5.500
Huevos pochados sobre arepa de arroz llanera, cubiertos con salsa
de quesos y tocineta ahumada, terminado con cilantro
Poached eggs on rice arepa coated with cheese sauce, smoked bacon
and coriander
Llanero
CALENTADOS / CALENTADOS Llanero $13.500
Cecinas de res y cerdo salteadas con arroz, hogao, mazorca desgranada
y plátano frito, terminado con huevo frito
Air dried beef and pork, cured veal sauteed with rice, hogao, ripe plantain
and topped with fried egg
Antioqueño
Antioqueño $10.400
Fríjoles antioqueños salteados con arroz, plátano frito y carne en polvo,
terminado con huevo frito
Antioqueño beans with rice, ripe plantain and powdered beef, topped
with fried egg
ADICIONES / SIDES
Pacífico
Pacífico $11.900
Longaniza chocoana salteada con arroz, hogao inspirado en el Pacífico,
Cebolla y tomate $1.100 leche de coco, cilantro cimarrón y albahaca, terminado con huevo frito
Onion & tomato
Chocoan sausage sauteed with rice, Pacific hogao, coconut milk, coriander
Jamón de pavo $3.100 and basil, topped with fried egg
Turkey ham
Champiñón $2.700
Mushrooms
Maíz $1.600
Corn
Tocineta $4.300
Bacon
Jamón de cerdo $1.900
Pork ham
07h00 - 10h00
Queso $1.100
Cheese PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetENTRADAS Appetizers unisabana.edu.co
ENTRADAS
APPETIZERS
Arepas dulces en rollo
ENTRADAS / APPETIZERS Sweet rolled arepas $7.200
Rollos de arepa dulce rellenas de queso paipa sobre cremoso
de bocadillo, suero y ají criollo
Sweet arepa rolls filled with paipa cheese on creamy guava,
sour cream and chili pepper
Crema de tomates rostizados
Roasted tomato cream $10.700
Sopa a base de tomates rostizados, acompañada de cuajada y queso paipa
rallado. Inspirada en la Sierra Nevada del Cocuy y la leyenda de El Dorado
Inspired in the Colombian Sierra Nevada and the legend of "El Dorado",
this roasted tomato cream is served with white cheese and paipa cheese
Pulpo a la parrilla
Grilled octopus $19.100
Brazo de pulpo parrillado con mantequilla de ajos fileteados, acompañado
con papas asadas, salsa cremosa de pimentones tostados y cilantro,
ensalada de lechugas y tomates cherry
Octupus arm over grilled potato with bell pepper and cilantro sauce with
lettuce and cherry tomatoes
Tacos de camarón
Shrimp tacos $14.300
Camarones encostrados en granola sobre salsa chipotle, terminados con cebollas
encurtidas y aguacate, en tortilla de maíz frita sobre cremoso de aguacate
Shrimp crusted in granola over chipotle sauce, finished with pickled onions
and avocado, in fried corn tortilla on creamy avocado
Charcutería en queso fundido
Charcuterie on melted cheese $12.200
Chorizo santarrosano y butifarra mezclados con queso paipa y parmesano
fundidos, acompañado de arepa oreja de perro frita
Santarrosano and Caribbean sausages with melted Paipa and Parmesan cheeses
served with rice arepa ‘oreja de perro’
Ceviche costeño
Caribbean ceviche $11.900
Pescado blanco acevichado con salsa de suero costeño, con plátano maduro
y chips de plátano verde
White fish prepared as ceviche with sourcream, ripe plantain and
green banana chips
12h00 - 15h00
PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetFUERTES MAIN COURSES unisabana.edu.co
FUERTES
MAIN COURSES
De palmitos
ENSALADAS / SALADS Heart of palm $15.600
Ensalada fresca con productos de origen colombiano, entre ellos palmitos,
quinua, tomate, cebolla y pepino en una vinagreta a base de suero costeño
Fresh salad with Colombian products such as heart of palm, quinua, tomato,
onions and cucumbers tossed with a sour cream vinaigrette
De la huerta
Orchard $15.100
Ensalada de quinoa, queso campesino, lechugas, aguacate y almíbar de
uchuvas para darle un toque ácido refrescante. Platanitos fritos para
darle un toque dulce
Salad of quinua, white cheese, lettuce mix, and avocado sprinkled with a
golden berry syrup to add a sour touch and served with ripe plantains for
a sweet touch
Arroz integral y ahuyama horneada
Brown rice and baked pumpkin $16.200
Ahuyama horneada con canela y miel sobre una cama de rúgula,
arándanos secos, almendras, ají dulce y arroz integral
Baked pumpkin with cinnamon and honey on an arugula bed,
dried blueberrys, almonds, sweet chili and brown rice
Gado Gado
Gado Gado $24.100
Tofu, repollo blanco, rábano encurtido, zucchini, brotes de soya, cilantro
de castilla, ají dulce, cebolla roja, huevo cocido, tomate y papa criolla con
un aderezo Gado Gado a base de maní, soya y tamarindo
Tofu, white cabbage, pickled radish, zucchini, bean sprouts, sweet pepper,
red onion, cooked egg, tomato and sweet potato with a Gado Gado dressing
prepared with peanuts, soy and tamarind
ADICIONES / SIDES
Pan $2.600
Bread
Pechuga de pollo $6.300
Chicken
Cascos de papa $4.900
Potato wedges
Arroz $2.800
Rice
PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetDE LA TIERRA / FROM THE EARTH Bife de chorizo con champiñones
Bife de chorizo with mushroom sauce $29.200
Corte de lomo ancho a la parrilla, acompañado de salsa española con vino
tinto y champiñones, servido con papas en cascos y ensalada verde
Grilled broad sirloin steak accompanied by Spanish sauce with red wine
and mushrooms, served with potato wedges and green salad
Costillas en salsa BBQ
BBQ Ribs $24.900
Costillas de cerdo en cocción lenta durante 16 horas, bañadas en salsa BBQ
de panela, acompañadas de ensalada fresca y puré de papa criolla
Pork ribs in slow cooking for 16 hours, dipped in raw cane sugar BBQ sauce,
served with fresh salad and mashed sweet potatoes
Ternera a la llanera
Llanera veal $33.600
Con todo el sabor del Meta y el Casanare, ternera sobre una cachapa de
chócolo y ensalada criolla de aguacate
Inspired in the Colombian plains of Meta and Casanare states, this BBQ veal
is served on a sweet corn arepa accompanied with avocado salad
Bandeja paisa
Bandeja paisa $24.000
Tradicional pero con diseñador (creación de nuestros estudiantes del
programa de gastronomía)
Traditional dish from Antioquia but designed by our gastronomy students
Bondiola de cerdo
Pork shoulder $22.200
Corte clásico de bondiola, acompañado de puré de zanahorias asadas y
ahumadas con toques occidentales, crocante de arroz y chiles dulces,
con una salsa de panela y mostaza
Traditional pork shoulder served with mashed roasted carrots smoked
with western notes, crispy rice and sweet peppers, with sauce of panela
and mustard
Panceta de cerdo
Pork belly $24.800
Panceta de cerdo crocante marinada durante una noche, bañada en salsa
ahumada de corozo, acompañada de mini arepitas de yuca, arroz y ensalada
Crispy pork belly marinated overnight, bathed in smoked corozo sauce,
accompanied by mini cassava and rice arepas and salad
Sobrebarriga en salsa de cerveza
Flank steak in beer sauce $26.500
Sobrebarriga de res en cocción lenta durante 16 horas en salsa de cerveza,
acompañada de puré de camote y ensalada de mezcla de lechugas y frutos rojos
Flank steak in beer sauce slow cooking for 16 hours served with mashed
sweet potato and salad mixture of lettuce and red fruit
V EG E TA RI A NO
Vegetarian Lomo de res sobre boronía
Beef tenderloin on boronía $30.900
PIC A N T E Boronía y dulzor de los buñuelos de cubios, se entremezclan con los sabores
de un guiso costeño para recordarnos de aquellos momentos de simpleza
Spicy
en las sabanas cordobesas
Mashed and smoked eggplant with ‘cubio’ fritters mixed with a caribbean dressing
DULCE of tomato and onion that reminds us the simplicity of Córdoba‘s plains
SweetDESAYUNO
BREAKFAST
Bruschettas de aguacate y huevo
MONTADOS / MONTADOS Avocado and Egg toasts $10.200
Duo de bruschettas, una montada con aguacate fileteado y aceitunas negras;
y una montada con huevos al gusto
Bruschettas duo, one with sliced avocado and black olives and
one with eggs of your choice
Arepa con cerdo
Arepa with pulled pork $12.200
Arepa de arroz llanera tipo tela, montada con bondiola de cerdo cocida
durante 12 horas en sus jugos, gratinada con queso paipa y terminada con hogao
Llanera rice “tela” arepa over pork shoulder cooked for 12 hours in its own juices,
gratin with Paipa cheese and topped with hogao
Croque Monsieur
Croque Monsieur $8.900
Pan tipo brioche tostado montado con tocineta hecha en casa, queso paipa
y salsa de mostaza de dijon, gratinado
Homemade bacon, gratin with Paisa cheese and dijon moustard over toasted
brioche bread
Pancakes de ahuyama
OTROS / OTHERS Pumpkin pancakes $8.700
Cubiertos de yogur griego y granola, acompañados con jarabe
Pumpkin pancakes coated with granola, Greek yogurt and syrup
Bowl de fruta y cereal
Granola and fruit bowl $8.500
Bowl de frutas variadas, granola y semillas de chía, acompañado de yogur natural
ACOMPAÑAMIENTOS / SIDES DISHES Fruit bowl with granola and chia seeds served with natural yogurt
Frutas con almíbar de hierbabuena
Canasta de panes $4.900 Fruit with spearmint syrup $5.600
Integral, cereales, finas hierbas, Plato de frutas en cubos, terminado con almíbar de hierbabuena
focaccia, grissini Diced fruit dish coated with spearmint syrup
Bread basket
Whole meal, cereal, fine herbs, JUGOS - JUICE
focaccia, grissini
Naranja $5.900 Piña $5.900
Canasta de amasijos $5.900 Orange Pineapple
Almojábana, pandebonos,
pandeyuca, buñuelo Mandarina $5.900 Papaya $5.900
Tangerine Papaya
Basket of Colombian cheese
bread and arepas
Almojábana, pandebonos,
pandeyuca, buñuelo
PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetPollo asado con chimichurri
AVES / POULTRY Chicken breast with chimichurri $19.500
Suprema de pollo asada, acompañada de puré de pimentón asado y ahuyama,
con chimichurri, papines en cascos salteados en mantequilla de tomillo y rúgula
Roast chicken supreme, accompanied by mashed roasted peppers and pumpkin,
with chimichurri sauce, potato wedges sauteed in butter, thyme, and arugula
Pechuga de pollo rellena de pipián
Chicken breast filled with pipian $18.500
Suprema de pollo con la piel tostada, rellena de pipián, acompañada de marranitas,
salsa de lulo y ensalada de lechuga, rábanos encurtidos y tomates cherry horneados
Chicken supreme with toasted skin, stuffed with pipian, accompanied by marranitas
and lulo sauce
Roulade de pollo rellena de tocineta
Chicken roulade $20.100
Suprema de pollo enrollada con queso campesino y tocineta hecha en casa,
acompañada de risotto de cebada, crocantes hechos en casa y ensalada fresca
de lechuga, tomates cherry y arándanos
Chicken supreme filled with Ricotta cheese and bacon, served with barley risotto
and homemade brittles
Salmón aguarapado
DEL MAR / FISH & SEAFOOD Salmon aguarapado $41.700
Filete de salmón aguarapado, acompañado de meloso de cebada perlada,
maíz peto y una ensalada de rúgula, rábanos encurtidos y pimentón amarillo
Salmon fillet topped with sugar cane ferment, accompanied by creamy barley
and corn, served with a salad of arugula, pickled radishes and yellow pepper
Filete de pescado encostrado
Crusted white fish fillet $36.900
Filete de pescado blanco encostrado en pimientas, acompañado de
champiñón blanco, crimini, shitake, portobello y ensalada verde
White fish fillet, crusted in three peppers, accompanied by a mixture of
mushrooms (white, crimini, shitake, portobello) and green salad
Cazuela de mariscos
Seafood stew $37.900
Cazuela de mariscos de las costas colombianas, acompañada de tostones
y ají de suero costeño
Colombian seafood stew served with fried green plantain and sour cream chili
PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetARROCES Y PASTAS
RICE AND PASTA
unisabana.edu.coARROCES Y PASTAS
RICE AND PASTA
Fettuccini napolitano
ARROCES Y PASTAS Neapolitan fettuccini $25.000
RICE AND PASTA Fettuccini bañado en salsa napolitana, con albóndigas de res y cerdo,
y queso parmesano
Fettuccini bathed in Neapolitan sauce accompanied by beef and
pork meat balls and Parmesan cheese
Arroz con camarón
Rice with shrimps $29.900
Nuestro arroz nacional "oryzica" fusionado con camarones y guiso
de nuestra Costa Caribe, en comparsa con auténticos patacones colombianos
"Oryzica", our national rice variety, mixed with shrimps, dressing of tomato
and onion, and Colombian fried plantains
Pasta romesco con pollo
Penne romesco $24.600
Suprema de pollo a la parrilla, acompañada de penne rigate salteado
con salsa romesco, a base de pimentón, maní y paprika
Grilled chicken supreme, accompanied by sauteed penne rigate with
romesco sauce prepared with paprika, peanuts and paprika
Musaka de berenjenas
Eggplant mousaka $26.400
Plato tradicional de los Balcanes y Medio Oriente, preparada como
homenaje a la receta clásica, con adición de algunas especias orientales
Traditional dish from the Balkans and the Middle East, prepared as a tribute
to the classic recipe, with added oriental spices
Lechona tolimense
Tolimenian lechona $17.900
Lechona tolimense ensamblada y horneada en casa, acompañada
de salsa de insulso, arepa oreja de perro y su chicharrón de cuero
ADICIONES / SIDES Assembled and baked inhouse, with insulso sauce, oreja de perro arepa
and pork rind
Nasi Goreng
Pan $2.600 Nasi Goreng $20.900
Bread Arroz salteado con tofu, de influencia indonesa a partir de Sambal (salsa picante)
Indonesian traditional fried rice from Sambal (spicy sauce)
Pechuga de pollo $6.300
Chicken
Cascos de papa $4.900
Potato wedges
Arroz $2.800
Rice
PIC A N T E V E G E TA RI A NO DULCE
Spicy Vegetarian SweetPOSTRES DESSERTS unisabana.edu.co
POSTRES
DESSERTS
Merengón
POSTRES / DESSERTS Merengon $10.300
Con guanábana, fresa y crema montada de arequipe
Soursop, strawberries, and arequipe cream on meringue
Strudel de manzana
Apple struddle $12.300
Rollo hojaldrado caliente relleno de manzana verde, nueces y uvas pasas,
acompañado de helado de vainilla
Puff pastry roll stuffed with green apple, nuts and raisins, served hot
accompanied by vanilla ice cream
Torta de almojábana
Almojábana cake $9.300
Amasijo colombiano hecho a partir de almojábanas, queso campesino y
cuajada. Típico de la región cundiboyacense sobre una crema de bocadillo
y un nido de caramelo
Colombian dough made from almojabanas, white cheese and curd, typical from
the Cundiboyacense region, on a guava and cheese cream, and a caramel nest
Brazo de reina
Brazo de reina $10.900
Pionono relleno de crema de maracuyá, acompañado de chantilly de
chocolate amargo, merenguitos, galletas de vainilla crocantes y una
fresca salsa de duraznos y fresas
Pionono filled with passion fruit cream, accompanied by bitter chocolate chantilly,
meringues, crispy vanilla cookies, and a fresh peach and strawberry sauce
Maracumango
Maracumango $12.500
Mousse inspirada en la refrescante bebida india Lassie, hecha a base
de mango, yogur y cardamomo; acompañado de ganache de chocolate
y maracuyá, almendras azucaradas y delgadas galletas de limón
Mousse inspired by the refreshing Indian drink made with mango, yogurt
and cardamom, accompanied by chocolate and passion fruit ganache,
sugary almonds and thin lemon cookies
Cheesecake "de Baudilia"
Light baudilia cheesecake $9.700
Base de avena, nueces y cocoa. Cheesecake cremoso con leche de coco,
fiesta frutal de salpicón de Baudilia, lulo, mora, piña, guanábana y naranja
Creamy cheesecake with coconut milk, baudilia spatter fruit party, lulo,
blackberry, guanabana and orange pineapple over an oatmeal, walnut and cocoa base
B A J O E N A Z UC A R
LightJUGOS
BEBIDAS FRÍAS / COLD BEVERAGES JUICES
Fresa $7.200
Strawberry
Mango $7.200
Mango
Maracuyá $7.200
Passion fruit
Fresa banano $7.200
Strawberry - Banana
Mango hierbabuena $7.200
Mango-Spearmint
Piña hierbabuena $7.200
Pineapple-Spearmint
Natural $4.900
LIMONADAS / LEMONADES Natural
Hierbabuena $5.300
Spearmint
Cerezada $5.300
Cherry
Coco $6.000
Coconut
Espresso sencillo $2.400
BEBIDAS CALIENTES/ HOT BEVERAGES Single Spresso
Espresso doble $3.000
Double Spresso
Americano $3.000
Americano
Latte $4.100
Latte
Cappuccino $4.100
Cappuccino
AGUAS Y GASEOSAS / WATER AND SODAS Mocaccino $4.300
Mocaccino
Macchiato $2.700
Agua con gas $2.700 Macchiato
Sparkling water Chocolate $4.200
Hot Cocoa
Agua sin gas $2.700
Still Water Milo $4.400
Milo
Coca Cola $3.200
Coca Cola Aromática $3.900
Fruit infusion
Coca Cola sin azúcar $3.200
Coke zero Té $4.200
Tea
Sprite $2.300
Sprite Latte en leche de almendras $6.100
Almond latte
Ginger Ale $2.700
Ginger Ale Cappuccino en leche de almendras $6.200
Almond cappuccino
Cappuccino Arequipe $6.100
Arequipe cappuccinoAGRADECIMIENTOS ESPECIALES
A los estudiantes del Programa de Gastronomía
Pedro Javier López
Diana Paola Ariza
Luis Fernando Nassar
Natalia Gómez Ardila
Angélica Collazos Limas
Angie Paola Díaz
Susana Morales Porto
Julieth Camila Torres
Karen Andrea Martin
Laurie Gabriela Tarazona
Daniela Hernández Guerrero
Maria Camila Fula
Nicolás Felipe Peñuela
Por su participación en el desarrollo de esta cartaYou can also read
